Uneori ne tocăm carnea pentru a face o carne de vită prăjită cu unt din belșug. Uneori pregătim puiul pentru un pui delicios cu sos curry. Indiferent de rețetă, carnea roșie și albă, care este una dintre principalele surse de proteine ale corpului nostru, nu lipsește din mesele noastre. Sunt cei care nu stau la masă fără carne și chiar cei care nu sunt mulțumiți. Din acest motiv, sunt unul dintre cele mai populare alimente.
Cu toate acestea, există o problemă serioasă în pregătirea lor, pentru care pentru mulți oameni răspunsul este încă neclar. Carnea roșie sau albă trebuie spălată sau nu înainte de gătit? În bucătăriile multor case, carnea este mai întâi spălată bine, apoi aromată și gătită. Carnea nu se spală niciodată în bucătăriile profesionale. Cât de mult distruge spălarea bacteriilor? Nu spălarea ne face să mâncăm bacterii?
Să luminăm subiectul spălării cărnii împreună.
Timp de clarificare: Carnea trebuie spălată sau nu?
După cum am explicat mai sus, carnea luată în bucătăriile multor case este spălată imediat cu apă rece. Se întâmplă chiar ca după ce a așteptat în apă o anumită perioadă de timp, să se clătească și să treacă la stadiul de gătit. În acest caz, o obiecție vine de la bucătarii bucătăriilor profesionale și aceștia spun: „Nu vă spălați carnea!” Există o explicație validă pentru acest lucru. Potrivit cercetărilor, principalul motiv pentru spălarea cărnii este de a scăpa de substanțele în exces de pe carne și de a dori să distrugă bacteriile. Se crede că înmuierea și clătirea distrug aceste bacterii. Ei bine, chiar este așa?
Potrivit cercetărilor efectuate de USDA, unele bacterii se pot ține de carne. Cu alte cuvinte, chiar și procesul de spălare nu vă permite să scăpați de aceste bacterii, dimpotrivă, există situații în care pregătește terenul pentru o creștere mai rapidă. Având în vedere această situație, se spune că carnea albă sau carnea roșie nu trebuie spălate.
Conform cercetărilor efectuate de Journal of Food Protection, este de fapt suficient să gătești la o anumită temperatură pentru a distruge toate bacteriile de pe carne și a le consuma în siguranță. Este posibil să distrugeți bacteriile și germenii gătind carne roșie sau carne albă la temperaturi adecvate. Gătirea cărnii albe mai bine de 73 de grade și mai mult va fi suficientă pentru a distruge bacteriile.
La fel ca bicarbonatul de sodiu sau sarea: Cât de corect este să te speli în apă fierbinte sau să primești ajutor de la diferite substanțe?
O altă credință este că spălarea cărnii albe sau roșii în apă fierbinte ajută la distrugerea tuturor bacteriilor. Cu toate acestea, conform cercetărilor și răspunsurilor date de bucătari la aceste întrebări, spălarea în apă fierbinte sau spălarea cărnii cu sprijinul unor substanțe precum oțetul și bicarbonatul de sodiu nu aduce niciun beneficiu. Dimpotrivă, spălarea cu apă fierbinte poate strica structura cărnii.
Substanțele acide, cum ar fi oțetul, pot crește aroma atunci când sunt utilizate în marinare, dar nu este una dintre metodele preferate pentru a face carnea igienică. Combinația de ingrediente precum bicarbonatul de sodiu și lămâia poate strica aroma cărnii. Din acest motiv, este necesar să nu spălați carnea nici cu alte substanțe, în special cu apă caldă sau rece.
Cu toate acestea, există unele cazuri în care carnea poate fi spălată. De exemplu; Dacă pe carne există murdărie sau materii străine, poate fi necesar să o spălați dacă nu sunteți sigur că carnea este curată și trebuie să o folosiți.
Când trebuie să te speli, fii atent la următoarele: Dacă vrem să spălăm carnea, cum ar trebui să o spălăm?
Totuși, să presupunem că ați vrut să vă spălați carnea sau că există substanțe străine pe carne. În acest caz, există anumite puncte la care trebuie să fiți atenți. De exemplu; Dacă aveți carne, începeți să vă spălați scurgându-vă tot sângele. După ce ați scurs tot sângele, aveți grijă să-l spălați cu apă rece. Spălarea în apă fierbinte poate provoca chiar și prepararea ușoară a cărnii și pierderea texturii și a consistenței.
Nu țineți carnea în așteptare în apă cu sare. Acest lucru va face ca carnea dvs. să aibă un gust prost. Menținerea cărnii deschise la temperatura camerei poate determina multiplicarea mai multor bacterii și microbi. Din acest motiv, atunci când doriți să îl păstrați în apă, asigurați-vă că îl păstrați în frigider cu gura închisă.
Carnea pe care o speli astfel va deveni cel puțin consumabilă fără a le strica gustul, cel puțin pentru că sunt spălate mai atent.
Resurse: USDA, jfoodprotection, BuzzFeed
