Ziua nu trece, natura nu trebuie să ne surprindă cu o caracteristică.
Da, vorbim despre fumat. Fumatul sau procesarea sunt numele de mijloc ale fumatului. Se face cu fumul fragmentelor de lemn arse și mâncarea nu este expusă focului direct. Se aplică produselor alimentare, în special brânzeturilor, cărnii, peștelui și este preferat mai ales în ultimii ani prin aroma și durabilitatea sa lungă. Când spuneți brânză afumată sau somon afumat, o veți aminti de pe raftul pieței sau din comanda dvs. în restaurant. Ei bine, știți cum este făcut și beneficiile sale?
Și iată pentru noi harul dulce al naturii; fumigaţie!
Să vedem ce fumează ...
Un fel de tehnică de gătit: Ce este fumatul?
Fumatul / procesarea / fumatul este un fel de tehnică de „gătit” care poate fi rezumată ca prepararea alimentelor sub fum. De fapt, gătitul alimentelor fără foc este echivalentul exact și corect al fumatului. Fumul necesar pentru gătit este furnizat din așchii de lemn de esență tare. Exemple de copaci sunt stejarul, arțarul, fagul și uneori mărul, cireșul sau prunul.
Copacii rășinoși nu sunt potriviți pentru fumat. Indiferent de copacul pe care îl utilizați, acel copac îi va oferi mâncării aroma sa unică. Cu alte cuvinte, poate fi posibil să obțineți arome diferite cu copaci diferiți. În afară de această metodă tradițională, există acum și cuptoare pentru fumigare cu tehnologia în curs de dezvoltare.
La fumat, o parte din apa din alimente este îndepărtată prin metoda de procesare. Unele substanțe din fum care sunt ostile agenților patogeni trec în alimente prin procesare și împiedică dezvoltarea de noi microorganisme în aliment. Putem spune că acesta este secretul că mâncarea afumată va dura mai mult.
Există două tipuri de tehnici de fumat; fumatul cald și fumatul rece. În timp ce fumatul fierbinte se poate face confortabil acasă, în aer liber sau în grădină, unele echipamente pot fi necesare pentru fumatul rece.
Am spus că vedem fumatul mai ales în brânză, carne și pește. Vedem brânză afumată în brânză, vițel și curcan în carne, somon, mirt, păstrăv, stavrid, pește albastru, sardină și anghilă în pește.
Depozitare sănătoasă: De ce se face fumigarea?
S-ar putea să credeți că afumatul este doar pentru gust, dar vă înșelați. Inclusiv aroma, fumatul are beneficii diferite atât în ceea ce privește ascunderea, cât și sănătatea. Da, fumatul adaugă arome diferite mâncărurilor în funcție de tipul de lemn folosit. Astfel, pe lângă aroma actuală din carne, există și un gust diferit de funingine. În plus, deoarece creșterea diferitelor microorganisme este prevenită, acesta poate fi depozitat mai mult timp, deoarece este antimicrobian. Un alt efect necunoscut este că este un antioxidant. Cu alte cuvinte, are beneficii și gust.
Deci, la ce ne ocupăm? Să fumigăm?
Deci: Cum se face fumigarea?
Mai întâi, curățați și spălați bine peștele. Asigurați-vă că nu mai există sânge în pește și asigurați-vă că eliminați și cheagurile și membranele intra-abdominale. Puteți tăia peștele mare în bucăți dacă doriți, depinde în totalitate de dvs. Dar amintește-ți; Odată ce procesul de fumat a început, nu veți mai putea să-l spălați din nou, deci curățați bine peștele.
Apoi trecem la etapa de sărare, pe care o numim întărire. Udă-ți mâna și înmoaie-o în sare fină. Frecați bine peștele, inclusiv cavitatea abdominală, cu sărurile aderente la mâini și hrăniți sărurile. Aveți grijă să nu folosiți sare de rocă, sare iodată sau sare de mare. Puteți folosi sare de masă neiodată, sare uscată sub vid, sare fină și sare conservată. Așezați peștele sărat într-un castron cu burta îndreptată în sus și odihniți-vă 10 ore.
După acest proces, este timpul să se usuce. Agățați peștele de coadă într-un loc în care nu vor fi expuși la lumina directă a soarelui și lăsați burtica să se usuce. Poți vedea că peștii tăi s-au uscat pe burtă. Dacă aveți amprente atunci când apăsați pe abdomen, înseamnă că procesul este complet.
După ce ați pregătit așchii uneia dintre speciile de lemn menționate mai sus într-un cuptor acoperit cu grătar sau tămâie, așezați grătarul la 8 cm deasupra acestuia, astfel încât să nu atingă așchii. Așezați peștii astfel încât să nu atingă părțile laterale ale grătarului. Aprindeți focul și puneți-l pe brazier. Asigurați-vă că acoperiți bine grătarul.
Chipsurile din interiorul grătarului vor arde după ce își pierd umezeala și încep să fumeze. Și astfel carnea (peștele) dvs. va fi afumată cu acest fum, aromată și aromată cu așchii copacului pe care l-ați ales. Aproximativ 25 de minute. Scoateți brasierul de pe foc și lăsați-l să se răcească fără a-l descoperi. Și la sfârșitul unei jumătăți de oră, atât! Peștele tău, care este gătit bine cu fum, este gata!
Dacă am învăța: Rețetă de quiche de somon și sparanghel
Ne-am fumat somonul. Dar nu s-a terminat. Acum ne pregătim persoana așa.
Quiche este de fapt o aromă foarte apropiată de palatul nostru, cu conținutul său de aluat, dar nu ne putem apropia întotdeauna de el, deoarece este puțin dificil de preparat. Unul dintre gusturile care nu există atunci când spui „hai”. Este unul dintre gusturile care necesită o pregătire atentă înainte, dar nu regretă după aceea.
Amestecat cu minunata textură a untului, aluatul de quiche se va dizolva în gură la prima mușcătură, în timp ce somonul afumat, smântâna și brânza se vor uni și vă vor oferi o aromă diferită și puternică.
Apoi bine ai venit la rețetă: rețetă de quiche de sparanghel de somon
Poftă bună!
