„Tot ce am nevoie este dragoste, da, dar prefer o bucată mică de ciocolată, prieteni, pentru că nu mă doare”.
Ce ar trebui să facem dacă nu suntem de acord cu aceste cuvinte pe care Charles Bukowski le-a spus cu ani în urmă? Ne-a plăcut și ciocolata, pentru că nu ne-a supărat niciodată.
Să ne gândim la asta. Am mâncat-o contaminându-ne gura și fața când eram mici. Era clar pentru ce mergeau banii noștri de buzunar. Am avut chiar și pe cei care ne-au hărțuit părinții la magazinul alimentar și la magazinul alimentar spunând „Vreau o chiciletaa”. Acea expresie de fericire pe care a creat-o pe fața noastră nu s-a diminuat pe măsură ce îmbătrânea. Indiferent cât de vechi am fi, ne-am umplut buzunarele cu ciocolată cu aceeași emoție.
Am avut dureri de cap, ne-am plictisit, s-a stins electricitatea, amantul nostru a plecat. Mâinile noastre au mers întotdeauna la ciocolată. Ei bine, dragă cititoare, te-ai gândit vreodată cum se realizează acest lucru încântător care te face atât de fericit?
În spatele acelui pachet se află o poveste și un efort deosebit de transformat. Să lansăm ambalajul.
Prezintă generația mitologiei: istoria cacao și ciocolată
Este imposibil să nu explicăm această parte. Aventura boabelor de cacao de-a lungul istoriei este destul de lungă. Așa că așezați-vă pe locurile voastre. Pregătește-te să asculți o istorie de 4000 de ani.
Numele de cacao în limba latină este „Theobromo Cacao”. Deci „Hrana zeilor”. A fost folosit în tratamentul multor boli de ani de zile și a luat acest nume. Sursele indică originea cacao ca Valea Ula, Honduras. Istoricii cred că acest mic sat poate fi adevăratul leagăn al ciocolatei.
Mayașii sunt cunoscuți ca fiind primii care folosesc cacao în agricultură. De asemenea, au construit fundamentul religiei lor pe arborele de cacao. În mayași, arborele de cacao reprezintă arborele sacru plantat în Evul Întunecat pentru a marca cele patru direcții ale vântului înainte de sosirea vremurilor însorite.
De fapt, în Maya și azteci unde sclavia a predominat, cacao este folosit ca monedă. În acele vremuri; 1 boabe de cacao = 1 roșie, 4 boabe de cacao = 1 dovleac, 10 boabe de cacao = 1 iepure, 100 boabe de cacao = 1 sclav. Astăzi, o medie de 110 grame, adică o tabletă de ciocolată, se obține din 100 boabe de cacao.
Odată cu declinul mayașilor, cacao începe să-și piardă valoarea. Mai târziu își recâștigă valoarea anterioară în civilizația aztecă. În timpul descoperirilor lui Cristofor Columb la sfârșitul secolului al XIV-lea, el a fost înzestrat cu cacao de către azteci.
După aceea, începe călătoria de cacao și ciocolată către Europa. Cacao se mută în Spania. Miezurile sunt procesate folosind tehnici aztece. Deși este procesat inițial pentru valoarea sa economică, este folosit ulterior ca medicament. Din nou, prima băutură de cacao este făcută în Spania și secretul acesteia este păstrat din întreaga lume. Faptul că cacao, care a adăugat ulterior trestie de zahăr, miere și scorțișoară, a început să devină ciocolată, nu este un secret și se răspândește în toată lumea.
Gustul și aromele pe care le-au dezvoltat formează baza rețetei noastre de ciocolată de astăzi. Și încep să apară frumoasele bomboane de ciocolată care vor cuceri lumea.
Această invenție a crescut ca dimensiune odată cu dezvoltarea industriei și creșterea producției de cacao și sa transformat în tableta (solidă) de ciocolată pe care o vedem. Ciocolata a ieșit din magazine mici și a început să fie produsă în fabrici mari. Fabricarea cacao a devenit din păcate din ce în ce mai ieftină și mai brutală. Pentru cacao și ciocolată, și-a pierdut treptat valoarea în lumea medicală. A devenit mâncarea indispensabilă a plăcerii și plăcerii.
După procesul său istoric, să vedem acum cum a fost obținut ...
Nu este diferit de creșterea unui copil: Cum se produce cacao?
Cacao este fructul uriaș al arborelui de cacao. Este nevoie de mult efort pentru a crește acești copaci și pentru a vă asigura că dau roade. Lucrătorii din cacao privesc acești copaci ca și când ar crește un copil.
Pentru a crește copacii și pentru a obține fructe de calitate sunt necesare temperaturi constante și același tip de sol. Fructele obținute sunt în diferite culori și dimensiuni. Există aproximativ 50-60 de semințe într-un fruct de cacao copt. Cacao, pe care o știm din parfumul său, este produsă din aceste fasole.
Una dintre acele plante rare care nu au fost fabricate de la creștere până la recoltarea cacao. Deoarece fructele cresc aderând la trunchiurile copacilor. Trebuie ținut sub control constant. Cultivarea cacao este destul de frecventă, în special în fermele mici din Africa. Familiile care locuiesc aici produc cacao împreună cu toți membrii lor și își câștigă existența din aceasta.
Din păcate, producția în aceste regiuni este monopolul marilor mărci. Lucrătorii din cacao sunt știri despre ciocolata fabricată din cacao, care arată ca ochii lor. Am mai împărtășit viața acestor lucrători cu voi înainte, dar să vă reamintim încă o dată. Nu ai nevoie de mult pentru a ști limba engleză. Puteți vedea surpriza și fericirea lor din expresia din ochii lor. Ciocolata și cacao pe care le consumăm în fiecare zi au, de asemenea, o astfel de latură ...
După ce v-am împărtășit această poveste, să explicăm procesul de adunare. După colectarea cacao, părțile dure și semințele sunt separate. Semințele albe care ies din interior sunt așezate pe frunzele de banană una câte una. Se lasă să se usuce în brațele calde ale soarelui. După un timp, boabele de cacao apar uscate și rumenite. Partea de uscare la soare determină gustul, mirosul, gustul și tot ce este ciocolata care va fi făcută din cacao.
După uscare la soare, acestea sunt umplute în saci și trimise fabricilor și producătorilor de ciocolată pentru procesare.
Pas cu pas: Cum se face ciocolata?
Este timpul pentru modul în care se face ciocolata.
Boabele de cacao, care sunt colectate și uscate cu o mie de muncă, intră în fabrică. Ramura trece mai întâi prin site mari pentru a îndepărta materialele asemănătoare pietrei. Apoi trece sub o mașină uriașă și este expus la căldură puternică. Această etapă este foarte importantă pentru a vă asigura că părăsește cojile mai ușor. Boabele de cacao, ale căror cochilii au început să se desprindă ușor, trec sub o mașină numită separator.
Aici semințele trec prin sită, cojile și alte părți sunt complet separate. Cacao în această stare este numit "cacao grosier". Această cacao va fi prăjită mai târziu pentru a-și îmbunătăți calitatea. Este important ca părțile din pastă de fasole să fie bine prăjite. Dacă se prăjește prea mult, va avea un gust amar și calitatea acestuia va scădea.
Dar fasolea nu se poate transforma în ciocolată în această stare. De la solid la lichid, este necesar să se solidifice ușor și, în cele din urmă, să îl transforme înapoi într-o stare solidă. Cacao trece din nou sub râșniță, unde devine ceea ce se numește „lichior de cacao”. Untul de cacao iese în cacao lichid.
Deoarece punctul de topire al untului de cacao este ușor sub temperatura corpului, conferă ciocolatei consistența topirii în gură. Dar numai prezența cacaoului și a untului de cacao nu face ca ciocolata pe care o mâncăm cu acel leșin. Trece din nou prin rapel. Aluatul aglomerat, lipicios devine uscat, praf și neted în această etapă.
Pulberea obținută este pudra de cacao pe care o folosim în prăjituri și prăjituri. Această pulbere trece din nou printr-un dispozitiv cu temperatură ridicată, amestecându-se ore întregi, uneori zile în funcție de calitatea sa. Într-un anumit sens, este lăsat să se infuzeze în propriul suc. La sfârșitul acestui proces, devine din nou lichid. El scapă de amărăciune.
Cacao lichidă este turnată în forme și răcită sau supusă unui proces de îndulcire.
Stai departe de ciocolată: Etape de aromă
Această etapă este etapa de atingere a gustului cu care sunt familiarizați palatele noastre. Ciocolata lichidă se întâlnește aici cu zahărul și laptele praf. Este diversificat în funcție de raportul dintre cacao și lapte. Se produc trei bomboane de ciocolată de bază. Aceste; ciocolata neagra, lapte si alba.
Aici se adaugă și diferite condimente și arome. Se toarnă apoi în forme pentru congelare. Este congelat și distribuit în forme mari către patiserii și alți producători de ciocolată, ca pachet pentru piețe și magazine alimentare.
Și finalul fericit: starea de ciocolată a cacao
Astfel, încheie procesul de ciocolată pe care îl mâncăm în fiecare zi. După aceea, devine un oaspete al caselor noastre și trăiește în toată statura sa. Prăjituri cu ciocolată, prăjituri cu cacao, budinci cu ciocolată, fondue ... Orice vrei este în starea de spirit.
Așa am explicat cacao și ciocolată cu povestea tristă din spatele ei, dezvoltarea sa istorică și procesele prin care a trecut. Stimate cititor, ai ascultat o poveste în care natura, artizanatul și parfumurile iau rolul principal. Acum știi fundalul ciocolatei din mână.
