Combinând ani de experiență în Kaserol, bucătarul-șef İhsan Mersin ți l-a explicat.
Cea mai bună carne gătită este odată răsturnată. - Șef İhsan Mersin
În calitate de iubitor de carne roșie, pot spune că a mânca o friptură bună este atât foarte ușor, cât și foarte dificil. Deși pare un proces simplu de gătit din exterior, atunci când intrați în el, zeci de operații pe care trebuie să le rezolvați ca la matematică se reunesc și fie veți avea succes, fie lăsați masa nemulțumită de mâncarea pe care o consumați. Ca bucătar, a doua este o situație pe care nu o voi accepta niciodată, nu o pot accepta.
„Cea mai bună carne gătită este odată întoarsă”. #kaserol # friptură # carne roșie # foodgasm #foodporn # uskudar #istanbul #bonfile
O fotografie împărtășită de Kaserol (@kaserol) (26 mai 2015 la 03:05 PDT)
Înainte de a începe ce este necesar pentru a găti o friptură bună, aș vrea să explic propoziția pe care am scris-o în paragraful următor cu o anecdotă foarte mică.
Există permutație și combinație în matematică. Pentru a explica pe scurt combinația; Vrei să pregătești o salată de fructe formată din căpșuni, banane și kiwi. Nu contează în ce ordine tăiați căpșuna, banana sau kiwi. Indiferent de fructele pe care le tocați mai întâi, în cele din urmă veți putea mânca o salată de fructe.
Dar! Gătitul cărnii este o permutare. Totul este foarte important, totul este în ordine. Dacă un element își schimbă locul, nici măcar nu este sincer să-ți iei adio de la carnea pe care ai ales-o cu vise mari.
Acum, că am încurcat capetele, pot explica cele 10 reguli de aur și acele trucuri importante pentru a găti o friptură bună!
Totul începe cu: alegerea cărnii
Un raport de aur complet #caserol #rib #denemenlazim #goldenratio #foodgasm #foodporn #grill # Uskudar #istanbul #yummy
O fotografie împărtășită de Kaserol (@kaserol) (26 mai 2015 la 03:51 PDT)
Carnea ta nu trebuie să fie nici prea groasă, nici prea subțire. După cum am menționat în articolul meu despre sosurile de marinare și grosimea cărnii este cuprinsă între 2-2,5 cm, ar trebui să preferați cu siguranță, cu siguranță, o carne odihnită.
Foarte important: marinat
Nu ezitați să vă întrebați orașul dacă carnea a fost odihnită. Dacă carnea pe care o cumpărați este odihnită, săriți peste acest articol, dar dacă este puțin greu, nu uitați să alegeți sosul de marinare care se potrivește gustului dvs. și să marineze bine.
Liniștit: nu este nevoie să vă grăbiți
Luați-vă timp înainte de a găti carnea. După ce scoateți carnea din frigider, lăsați-o să se odihnească aproximativ 1 oră, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Alternativ: sare de mare și piper
Vă lăsăm comentariul dvs. #Kaserol # friptură # vită #rib #kekik #biberiye #fresh #meat #tazekik #food #foodlove #foodporn #foodlover
O fotografie împărtășită de Kaserol (@kaserol) (13 octombrie 2014 la 20:35 PDT)
Dacă nu v-ați marinat carnea, adăugați doar sare de mare pe ambele părți și, dacă doriți, bateți puțin piper negru și așteptați aproximativ 5 minute.
Punct cheie: încălzim tigaia din fontă
Alegeți o tavă groasă din fontă și rotiți fundul aragazului la cel mai înalt nivel. Lăsați tava să ardă cu termenul de bucătărie. După ce ați pus carnea în tigaie, păstrați-o la cea mai înaltă temperatură.
Cea mai bună carne gătită odată transformată în carne
După ce ați pus carnea în tigaie, nu o întoarceți ca la prăjire, ci sigilați carnea.
Adaugă aromă: aromează-ți carnea
După ce întoarceți carnea o dată, turnați cimbru verde proaspăt, dacă există, peste carne și într-o tigaie. Lasă-l să-și elibereze ușor aroma. Dacă doriți, puteți adăuga un gust suplimentar cărnii folosind o bucată de unt.
Acest lucru este foarte important: cum ar trebui să fie carnea ta?
Anatomia cărnii roșii Să cunoaștem gradele de gătit ale cărnii roșii, de sus în jos în ordine; Gătit ușor - Rar: Temperatură interioară 52-55 ° C Puțin Mediu gătit - Mediu Rar: Temperatură interior 55-60 ° C Mediu coapte - Mediu: Temperatură interioară 60-65 ° C Mediu bine copt - Mediu bine: Temperatură interior 65-69 ° C Bine gata - Bine gata: Temperatura interioară 71 + ° C #kaserol # friptură # blândețe # carne # mâncaregază # mâncareporn #bună # binefăcută # rară #bucătare # bucătărie
O fotografie împărtășită de İhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 mai 2015 la 08:47 PDT)
Mai puțin fierte (rare) Temperatura internă 52-55 ° C
După ce ați pus carnea pe grătar / tigaie, gătiți prima parte timp de 1 minut și cealaltă parte timp de 1 minut. Timp total de gătit 2,5 minute.
Ușor gătit mediu (mediu rar) Temperatură internă 55-60 ° C
Gatiti prima parte timp de 3 minute si cealalta parte timp de 3 minute. Durata aproximativă de gătit în total este de 6 minute.
Temperatură medie coaptă (medie) 60-65 ° C
Coaceți prima parte timp de 4 minute și cealaltă timp de 4 minute. Timp total de gătit aproximativ 8 minute
Temperatură internă de sondă medie 65-69 ° C
Gatim prima parte timp de 5-5,5 minute și cealaltă parte timp de aproximativ 5 minute. Timpul total de gătit este de 10-11 minute.
Bine gata (Bine gata) Temperatura internă 71 + ° C
Gatiti prima parte a carnii timp de 7-8 minute si cealalta parte timp de 7 minute. Timpul total de gătit este de 14-15 minute.
Așteaptă: ultimele 3 minute!
După ce scoateți carnea din tigaie, lăsați-o să se odihnească încă vreo 2-3 minute. Deoarece chiar dacă temperatura internă a cărnii este îndepărtată din tigaie, temperatura acesteia va crește cu 3-5 ° C. Odihna cărnii gătite îi va reduce tensiunea.
Sfat gustos: încălzește-ți puțin farfuria
În acest fel, veți preveni evaporarea cauzată de contactul cărnii cu placa rece.
