Când vine vorba de produse de patiserie, unul dintre cele mai importante ingrediente care îmi vin în minte după făină sunt amidonul. Aceste ingrediente, care sunt cei mai apropiați prieteni ai făinii, vin în sprijin, mai ales în absența făinii. Există multe tipuri de amidon pe care le folosim nu numai în produse de patiserie, ci și ca îngroșător în deserturile și sosurile din lapte. Diferențele dintre aceste amidonuri, care sunt produse din multe materiale, de la orez la cartofi, au fost întotdeauna o chestiune de curiozitate.
Există diferențe de consistență și aromă între utilizarea făinii în unele produse de patiserie și amidonul în altele. Să aruncăm o privire la ce fel de efecte are amidonul, dacă doriți. Toată lumea, de la cei care abia încep la bucătărie, până la stăpânii afacerii, ar trebui să știe toate acestea. 
Care sunt tipurile de amidon? Există vreo diferență între amidon?
Există amidon natural în cereale sau legume cu amidon. Deci, ce sunt aceste soiuri? De fapt, există multe soiuri, dar varietatea de amidon folosită în bucătăriile noastre și familiară tuturor pentru a o vedea pe rafturile pieței este de patru. Amidonul din orez, grâu, cartof și porumb este cel mai frecvent amidon pe care îl vedem. Diferența dintre ele este că fiecare este făcut dintr-un material diferit. Majoritatea amidonului, cu excepția amidonului din cartofi, poate fi utilizat în produse de patiserie, sosuri sau deserturi cu lapte. Motivul pentru care amidonul de cartof nu este folosit este că poate da un gust diferit deserturilor lactate și altor deserturi.
Diferența amidonului de orez față de alte amidon este că nu conține gluten. Din acest motiv, cei care sunt sensibili la gluten pot folosi acest tip de amidon. Amidonul de grâu sau amidonul de orez este utilizat în cea mai mare parte la deserturile din lapte și la produsele de patiserie dulci, în timp ce amidonul de porumb este utilizat în principal la rețetele sărate sau la sosurile în care sunt necesare lianți. În acest fel, îndeplinesc cu succes sarcina de a păstra toate ingredientele la un loc în timp ce echilibrează aromele.
Care sunt efectele utilizării amidonului asupra produselor de patiserie?
Anterior v-am împărtășit de ce unele produse de patiserie folosesc amidon și niște făină și am explicat în detaliu. Produsele de patiserie care folosesc amidon durează mult mai mult. Amidonul, datorită structurii sale, are capacitatea de a rezista mai mult și de a rezista mai mult fără a deveni vechi. Când intră în produse de patiserie, le extinde viața. Dacă vă așteptați ca o patiserie să aibă o structură care se dizolvă în gură, ați ajuns la locul potrivit. Amidonul se asigură că produsele de patiserie pe care le conține sunt dispersate în gură. Obține un aspect omogen, dar este materialul care asigură acea consistență, numită nisip, în special în fursecuri.
Să presupunem că doriți să aveți un aluat mai dur și doriți să vă modelați aluatul sau trebuie să frământați un aluat mai ferm, conform rețetei. Vă recomandăm să folosiți amidon pentru a putea oferi cu ușurință formele dorite. În afară de aceasta, amidonul facilitează deschiderea aluatului și împiedică aluatul să se lipească unul de celălalt. Din acest motiv, amidonul este cu siguranță utilizat în deschiderea aluatului de baklava.
Am împărtășit tot ce trebuie să știți despre amidon, cu diferențele, efectele și tipurile sale. Asigurați-vă că notați aceste informații. 
